Представляют собой вторичный продукт убоя скота и птицы. К субпродуктам первой категории относятся сердце, печень, языки, почки, мозги, мясокостная субстанция, второй – головы без мозгов и языка, уши. Субпродукты первой категории по питательной ценности и содержанию аминокислот практически не отличаются от мяса. Субпродукты второй группы содержат большое количество соединительной и костной ткани, содержат большое количество коллагена.
Наибольшую ценность представляют печень, языки, почки. Для приготовления их отваривают, жарят тушат. Используют в качестве начинки. Субпродукты второй группы идут на приготовление холодца и заливных блюд.
Субпродукты на ФУД СИТИ
Интерактивная карта Фудсити
